马蹄爆爆珠一粒粒马蹄丁是怎么包进去的？

  最近收到朋友发的这张马蹄爆爆珠照片催问制作的步骤，说外头的皮脆脆的，里面的汁水有点粘稠， 最里头是马蹄丁 。

  作为一个十八线科普博主的亲友，可能就这点好处了...把原定的选题提前一下。那就一起看吧！

  大家问的这几种爆爆珠都是固体夹心的，制作的步骤都差不多。就以马蹄爆爆珠为例，先去搜个配料表：马蹄丁，糖水，木薯淀粉 （估计就是加了它有点粘稠） ，咦，乳酸钙和海藻酸钠！是不是有人的高中生物选修课关于「固定化细胞技术」的 DNA 动起来了？很接近了。但怎么把马蹄丁放里头呢？这就要再次请出我们的球化技术了！

  爆爆珠的制作技术能分成两种：正向球化和反向球化。不管是人工鱼子酱还是小颗爆爆珠，都是正向球化。 正向球化技术是在食材汁液添加到海藻酸钠均匀搅拌，并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。

  海藻酸钠进入凝固液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的溶液。这层膜极薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。

  至于反向球化技术，则是反其道而行，把添加了乳酸钙的内容物加入海藻酸钠溶液里形成的。鸡尾酒球常用的就是反向球化，做出来的膜会更厚也更耐存放。而马蹄爆爆珠用的就是反向球化技术，颗粒也比较大。

  介绍了技术，就进入制作吧~今天找到的大部分是工厂的机器演示，所以看起来好像不是很正规。

  接下来就要给马蹄丁加点料了。先给它浸泡乳酸钙溶液，淋干后，再包裹上乳酸钙粉和木薯粉，包裹均匀过筛。这时的马蹄丁不是普通的马蹄丁，是拥有「可球化的乳酸钙」外衣和「可糊化的木薯粉」外衣！

  这步是滚圆马蹄丁，加入海藻酸钠溶液让马蹄爆爆珠成型，大约需要十几分钟。至此，马蹄爆爆珠完成了由内到外——马蹄丁、糊糊层和外膜。

  做好的马蹄爆爆珠还需要煮熟，回头可以直接加入奶茶中，这里能看到些隐约的热气。

  灌入定量的爆爆珠，再加入一些液体，就是配料表里的糖水。所以，即使你选择了无糖的奶茶，小料本身就是浸泡在糖水里的呀！打完收工~

  说起来奶茶的小料，真的写过好多了。希望奶茶商家继续多多加油，让我们拥有更多美味饮品。P.S 最近的最爱是海盐味的！

  文中 Gif 截取自 抖音 博主 广西荔浦马蹄 的 《马蹄削皮机双刀头提高效率#马蹄削皮机》、削皮机专业生产厂商 的 《#马蹄荸荠快速自动削皮机，最先进的马蹄削皮机》、程天荣 湖北广水 的 《自动化马蹄去皮机 厂家用 老程马蹄己开始发货》、东友精工 的 《用我们的#马蹄削皮机 从此削马蹄不在伤手#工厂实拍视频 #荸荠削皮机》、诸城市迈康食品机械.的 《马蹄切丁机#三维切丁机#实体厂家 #切丁机 可切水果丁，蔬菜丁，肉丁》、【上海达技】软糖饼干爆爆珠食品机械 的 《马蹄爆爆珠生产线》、金珀尔 的 《常州金马爆爆珠生产线/脆啵啵成套生产线/奶茶饮品爆珠生产线/成套爆爆珠生产线 》、达技实业Lucy-软糖/爆爆珠/饼干设备 的 《#马蹄爆爆珠 #爆爆珠 新款爆爆珠机上市#工厂实拍视频 #源头实力厂家》、常州金马包装机械有限公司 的 《黑米爆珠生产中……，提供爆爆珠产品和爆珠整线解决方案，包括配方、工艺、设备和安装调试和培训，也可按照每个客户要研发新型爆珠产品#爆爆珠#谷物类爆珠#黑米爆珠》、给袋式包装机厂家 的 《第53集 #马蹄爆珠包装机 #爆爆珠包装机 #龙珠包装机 #饮品包装机》以及 公开号为CN115336722A 的专利 和 某宝商品图

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